做美食，熟了就行?——吃货眼中的公基知识(3)

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酶工程的应用主要集中在食品工业、轻工业以及医药工业中。例如，蛋白酶可以用于洗涤剂工业;固化酶可以治疗先天性缺酶病或因器官缺损引起的某些功能衰竭器官缺损引起的某些功能衰竭;而日常日常生活中见到的加酶洗衣粉，也是酶工程的成果。

例题

1. (单选题)维生素对人体具有重要的作用，是维持细胞正常功能所必须的，下列关于维生素的表述不正确的是( )

A. 机体内不能合成维生素C

B. 维生素根据其溶解性质分为水溶性和脂溶性两种

C. 是构成机体内组织的主要原料物质

D. 主要功能是调节物质代谢和维持生理功能

【答案】C【解析】维生素，又名维他命，维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素神经体既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。故本题正确答案为C项。

2. (单选题)夜盲症是缺乏( )

A. 维生素B1

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素A

【答案】D【解析】维生素A影响视紫红质的再生，当维生素A缺乏时，视紫红质不能再生，从而使患者无法产生视觉或在暗环境下视力很差或完全看不见东西。夜盲症是缺乏维生素A引起的。故本题正确答案为D项。

3. (单选题)存在于生物体内的酶是一种特殊的( )

A. 蛋白质

B. 核酸

C. 酶分子

D. 微生物

【答案】A【解析】酶是由生物的活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质，是极为重要的活性物质。存在于人、动植物及微生物体内的细胞和组织中，各种食品都有酶。酶是控制并能加速食品中物质代谢反应，而本身并不发生变化。如对酶不加控制，则在周围环境适宜的条件下，将使物质分解代谢食品，营养质量和感官质量将急剧下降。将食品进行低温冷冻贮藏，其中一个重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物体内的化学变化，从而能在一定时期内保持食品的新鲜度和质量。人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。故本题正确答案为A项。

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