疫情过后，我想见你——《想见你中的公基知识 第一期》(2)

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1.微生物工程

我们日常做菜所用到的酱油、醋、酒都是运用微生物工程技术的结果。微生物工程又称发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。比如，在食品工业中，利用酵母菌发酵制造啤酒、酒、酱油、工业酒精等，利用乳酸菌发酵制造奶酪和酸奶。

【小贴士】酶工程

酶工程就是利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将某些原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。酶工程的应用主要集中于食品工业、轻工业以及医药工业中。酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、烘烤食品及啤酒发酵。

2.调味品的妙用

醋

①骨头汤中加醋能够形成酸性环境，有利于骨头中钙和磷等物质的溶出。②白醋可以去水垢。醋除水垢的原理是醋酸能与水垢中的不溶性的钙、镁盐和碱反应，生成可溶性的醋酸盐，从而达到除去水垢的目的。实验中如没有白醋，也可用米醋代替，不过除水垢的效果要差些，原因是米醋的酸性要比白醋弱。③可以用醋洗头。根据中医理论，醋性温，有活血化瘀、消肿解毒的功效。现代医学研究认为，醋对皮肤有柔和的刺激作用，可扩张毛细血管，改善血液循环。醋还能中和肥皂和自来水中的碱性物质，有利于清除头发上的沉积物。同样也可以杀灭脂溢性皮炎患者头皮的卵圆形糠枇孢子菌，因而能够止痒、去头屑。

米粥加盐会变稠，加糖会变稀

在我们日常生活中，用大米煮粥，如果往粥里放些糖，粥就变得稀了;加些盐，粥就会变得稠些。大米的主要成分是淀粉。当它煮成粥以后，大米中部分淀粉的细胞就会破裂，淀粉浆流了出来，所以，从外观上看，就显得黏黏糊糊的。但是，仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀，并没有破裂。

食盐，主要成份为氯化钠，是一种电解质。当它加入粥中以后，钠离子和氯离子就会透过淀粉细胞膜渗进细胞，使细胞内的溶液成为具有较高渗透压的高渗压溶液，于是细胞外的水分就容易渗进淀粉细胞中去，所以，粥就显得稠一些。

糖和盐在化学上性质不一样，它是一种非电解质。它不能渗进淀粉细胞，而只能溶解在淀粉细胞外的水中，这样淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液，细胞内原来已吸收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出，淀粉细胞就小些，这样粥就变稀了。

例题

1. (单选题)利用计算机图形系统和各种现实及控制等接口设备，在计算机上生成可交互的三维环境并为用户提供沉浸感觉的技术被称为( )

A. VR虚拟现实

B. AR增强现实

C. HT全息技术

D. 裸眼3D技术

【答案】A【解析】虚拟现实技术又称VR技术，是一种可以创建和体验虚拟世界的计算机仿真系统，它利用计算机生成一种模拟环境，形成多源信息融合的、交互式的三维动态视景和实体行为的系统仿真，使用户沉浸到该虚拟环境中。故本题正确答案为A项。

2. (单选题)发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是( )

A. 酱油

B. 醋

C. 蔗糖

D. 味精

【答案】C【解析】发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。比如，在食品工业中，利用酵母菌发酵制造啤酒、酒、酱油、工业酒精等，利用乳酸菌发酵制造奶酪和酸奶。

C项，蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白;将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。蔗糖的制作没有用到发酵工艺。C项符合题意，当选。很多小伙伴可能会选D项，味精的制作工艺非常简单，将粮食进行囤积发酵，其中产生一些新的化学成分，如谷氨酸盐，经过升化结晶后成为味精，使用了发酵工艺。故本题正确答案为C项。

3. (单选题)关于“云计算”，下列说法错误的是( )

A. 云是对物联网、人工智能的一种模糊算法

B. 云是对网络、互联网状态的一种比喻说法

C. 云计算可以达到每秒10万亿次的运算能力

D. 通过互联网来提供动态易扩展且经常是虚拟化的资源

【答案】A【解析】云计算是分布式计算的一种，指的是通过网络“云”将巨大的数据计算处理程序分解成无数个小程序，然后，通过多部服务器组成的系统进行处理和分析这些小程序得到结果并返回给用户。A项错误，云是指网络、互联网，不是模糊算法。模糊算法则来源于模糊数学，模糊数学是研究和处理模糊性现象的一种数学理论和方法。故本题正确答案为A项。

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